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Pilze haltbar machen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze haltbar zu machen. Man kann die Pilze trocknen, einfrieren oder einlegen. Für alle Konservierungsmethoden gilt: Pilze sollten möglichst frisch, also unmittelbar nach dem Sammeln verarbeitet werden. Also: Den Fund sofort zu Hause säubern, von Madenstellen befreien und möglichst nicht waschen.

Sollte eine Wäsche wegen grober Verschmutzung notwendig sein, die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, kurz darin bewegen und dann in ein Sieb zum Abtropfen geben. Anschließend die Pilze trocken tupfen. Diese Vorbereitung ist für jede Verarbeitungsart notwendig. (Für sandige Pilze, die nur getrocknet werden sollen, ist dieser Schritt überflüssig, da Sandrückstände nach dem Trocknen von selbst abfallen.)
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Samen trocknen, Saatgut gewinnen

Eine Trockenreinigung bei der Samenherstellung wendet man an, wenn die Samen direkt von der Pflanze getrocknet werden sollen. Diese Art der Reinigung empfiehlt sich neben Erbsen, Mohn oder Bohnen sowie einigen Paprikasorten auch bei Kohlgewächsen, Feldsalat und Brokkoli. Die Trockenreinigung läuft ab wie folgt: Weiterlesen